Menu «Tout cacao»
ENTRÉE APÉRITIVE

Jambon Pata Negra Bellota de Guijuelo
Pan con tomate et huile d'olive du Douro (Portugal) de Bernard Magrez

Le fameux Croque Truffe du Chef Thibaut Servas

Foie gras mi-cuit au cacao

Gambas Royales rôties au beurre de cacao flambées au vieux rhum et agrémentées de mucilage
(pulpe fraîche de cacao)

Maquereau mariné raidi à la flamme grué de cacao et fleur de jasmin

Carpaccio de noix de Saint Jacques au yuzu et cacao, fleur de concombre

Panier de légumes croquants

Primeurs mayonnaise et crumble au cacao


PLAT

Canard de Challans au sang cuit en bateau sur lit de fève de cacao

Arlequin de légumes printaniers, jus corsé et cacao Selva Tabasqueño 80 % du Mexique

Fromages de Maître Anthony accompagnés des pâtes de fruits d'Hasnaâ


DESSERT

Retour d'Amazonie par Hasnaáâ



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Jambon Pata Negra Bellota de Guijuelo
Pan con tomate et huile d'olive du Douro (Portugal) de Bernard Magrez

Le fameux Croque Truffe du Chef Thibaut Servas

Foie gras mi-cuit au cacao

Gambas Royales rôties au beurre de cacao flambées au vieux rhum et agrémentées de mucilage
(pulpe fraîche de cacao)
Maquereau mariné raidi à la flamme grué de cacao et fleur de jasmin

Carpaccio de noix de Saint Jacques au yuzu et cacao, fleur de concombre

Panier de légumes croquants

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Arlequin de légumes printaniers, jus corsé et cacao Selva Tabasqueño 80 % du Mexique

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